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Mai
27

Laktoseintolleranz

Eine Herausforderung für die Gastronomie und Hotelerie Milchzucker ist ein Doppelzucker aus Glukose und Galaktose, um die Einfachzucker aufnehmen zu können, muss die Bindung mit dem Enzym geknackt werden. Bei einigen Menschen sinkt mit zunehmendem Lebensalter die Aktivität dieses Enzyms, sodass die gesamte Laktose nicht mehr gespalten wird. Herrscht ein Mangel dieses Enzyms im Körper, … Weiterlesen »